6/24/2013

Maatjes/Appel/Dille

Ze hebben iets langer op zich laten wachten door het aanhoudende slechte weer maar ze zijn er....de maatjes. Altijd een moment om naar uit te kijken want ik eet deze jonge 'maagden' haring graag. Puur met een beetje gesnipperde ui of op een andere manier zoals hieronder beschreven.
Maatjes hebben een mooie zilte en vette smaak en zijn rijk aan vitaminen en Omega-3 vetzuren.



Ingrediënten voor 4:


  • 4 hele maatjesfilets, ontdaan van het staartstuk en in hapklare stukken gesneden
  • 1 sjalot in fijne ringen gesneden
  • 1 granny smith in blokjes gesneden
  • 1 handvol verse dille, gesnipperd
  • peper
  • Appelazijn met honing (Delhaize)
De maatjes verdelen over de borden, appelblokjes er tussen schikken, sjalotjes erover verspreiden en een flinke draai van de pepermolen.
Afwerken met de dille en enkele lepels azijn.

Ideaal als voorafje of in kleinere porties als aperitiefhapje.

Serveer en,

enjoy,

Kev





6/19/2013

Spinazie/rode biet/geitenkaas - slaatje

De temperaturen zijn momenteel aan de zwoele kant en het laatste wat ik dan wil is een bord met dampend warm eten voor mijn neus.
Een fris slaatje, goed genoeg gevuld voor een lichte maaltijd of geserveerd met een goede baguette à l'ancienne volstaat dan. Als bijgerecht bij een BBQ kan dit ook zeker smaken.



Ingrediënten voor 2:

* 200gr. jonge spinazieblaadjes, gewassen
* 3 voorgekookte rode bieten, in blokjes gesneden
* 250gr. verse geitenkaas, verbrokkeld of in blokjes gesneden
* 4 el frambozenazijn
* een flinke draai van de pepermolen
* een flinke scheut goede olijfolie
* een handje fijn gesnipperde bieslook

Meng de blokjes biet en verkruimelde geitenkaas onder de spinazie. Peper flink aan en overgiet met de olijfolie en frambozenazijn. Strooi de bieslook erover en meng nog eens goed door, verse geitenkaas is zodanig smeuïg dat hij snel onder de sla 'smelt'. 
Proeven en indien nodig nog naar smaak bij peperen of azijn bijvoegen.  


Serveer en,

Enjoy,


Kev

6/17/2013

AUB - SVP Lunch spot @BXL



Altijd op zoek zijnde naar leuke adresjes kwam ik via Be-gusto bij dit etablissement terecht, gelegen in hartje Brussel vlakbij de Munt schouwburg.
In de oude ingang van de 'Cinéma de la Monnaie' kan je genieten van een ontbijt, lunch of eens per week zelfs van een diner.
De ruimte op zich is eerder klein te noemen en voornamelijk gericht op kleinere groepen of snelle lunches en de inrichting is modern 'ruw' met geplaveide vloer en verschillende betonnen accenten. Mooi en origneel.

De kaart is onderverdeeld in 'Voor 12u.', 'Na 12u., 'Veggie' en 'Desserts' telkens met een 4-tal gerechtjes aan democratische prijzen maar wel met de beste ingredienten en geserveerd in originele bereidingen.

Wij genoten van een mooie combinatie van octopus/merinda tomaten/crème van rode paprika/zwarte olijf/amandel geserveerd met een broodje met groen peperbolletjes.
Dit gerecht werd normaal met makreel geserveerd maar we werden correct geïnformeerd dat deze niet vers genoeg meer was en aldus werd vervangen door octopus. Een waardige vervanger want dit smaakte echt top. Kort aangezette octopus met nog krokante tentakels, tomaatjes, een smeuige crème van zoete/rokerige paprika, getoaste hele amandelen gaven het geheel nog wat extra crunch en de lamsoor als afwerking bracht een mooie zout/zilte smaak mee. Op de rand van het bordje nog een broodje met groene peperkorrels. Normaal had dit een algenbroodje moeten zijn maar dit paste wel, gaf het nog wat extra pit.


We waren met 2 en dus nemen we natuurlijk de opportuniteit om verschillende gerechten te kunnen proeven. Ons ander gerechtje was een combinatie van kalfswangetjes/asperges/Geuze emulsie/parelgort risotto/kalfsfond.
De kalfswangetjes waren heel mooi krokant gebakken maar hadden nog hun mooi vlezige en 'vettige' structuur van binnen. De crunch van dit stukje vlees was heel aangenaam.
Ook de asperges waren mooi beetgaar en gebruind in boter en lagen op een rijke emulsie waarin ik de Geuze niet echt proefde en een laagje parelgort. Die parelgort was iets wat ik niet kende en is een soort tarwe en een ideale vervanger voor rijst, de smaak was er in ieder geval en het mondgevoel al zeker. De rijkheid van dit 'ensemble' werd nog geaccentueerd met een reductie van kalfsfond.


Als dessertje namen we een broodpudding van, opgepast lang woord, durumtarwezuurdesembrood 

en een Weense bol gevuld met frambozenjam en een citroen/citroengras crème. 


Beide goed uitgevoerd en lekker smakend maar ietwat aan de droge kant.

Er was ook oog voor de Brusselse 'terroir' met enkele bieren van de Brusselse brouwers van 'Brasserie de la Senne' waaronder deze verfrissend hoppige Taras Boulba.


En als alternatief op de alom bekende frisdranken kan je hier genieten van een heel lekkere huisgemaakte limonade met een fris zuur&zoete smaak met een mooi kaneelaccent.


Dit is zeker een mooi plekje en aanwinst in Brussel en weet zich geruggesteund door o.a. Kenny Bernaerts(Sea Grill) en onze eigenste buurtbakker Yves Guns met zijn originele artisanale broodcreaties.

Tijdens ons bezoekje waren we de enige in de zaal en dat was dan ook geen probleem voor het tweekoppige team van chef(Mathias Dircx)en serveerster maar hopelijk is dit niet al te dikwijls zo want deze resto verdient alleszins meer aandacht met zijn eerlijk concept en aanbod.

Enjoy,

kev

Schildknaapstraat 36
1000 BXL
0473/902491







6/15/2013

Aardbeien/mascarponemousse/pistache

Een simpel zonnig dessertje. Vers fruit boordevol vitamines, luchtige mousse en wat pistache nootjes. Lekker!!

Nodig voor 2 personen:

* 250gr. Mascarpone
* 2 eiwitten
* 2 El vanillesuiker
* 2 El siroop 'pomme d'amour' of een andere zoete siroop
* enkele ongezouten pistachenootjes
* enkele blaadjes citroen melisse
* een bakje aardbeien

Klop de mascarpone stevig op/los,voeg de suiker en siroop toe. Klop de 2 eiwitten tot schuim en meng voorzichtig onder de mascarpone en zet een uurtje in de koeling!  
Versnijd de aardbeien in partjes.
Lepel een laagje mascarponemousse in een potje, leg er wat aardbeien op en leg hierop nog een laagje mousse en aardbeien.
Strooi de versnipperde citroen melisse en gehakte pistachenootjes hierover als afwerking en serveer.

Enjoy,

Kev

6/14/2013

Klein verzet - bier

Opgelet! Voor u verder leest moet ik opmerken dat dit geen origineel gebrouwen bier is maar een etiketbier. Een etiketbier is een reeds bestaand bier dat in een ander jasje wordt gestoken op aanvraag van een vereniging of firma.

Dit 'klein verzet' verbergt onder zijn slim vorm gegeven etiket(zie het dubbele logo) eigenlijk een Waaslander van brouwerij Boelens en werd op aanvraag van 'Het verzet' aangemaakt. Dit voor hun festijn georganiseerd ter ere van 'De ronde van Vlaanderen' waar ze een 60-tal gasten trakteerden op 2 bieren, Klein verzet en Groot Verzet gecombineerd met de keukenkunsten van HotCuisinedePierre.
Er was nog wat overschot van het bier en aldus kwam er een bakje bij mij terecht.

Klein Verzet, mijn impressie:

Oog:  Schenkt met een ferme witte kraag die mooi aanhoudt.De kleur is troebel blond, licht oranje met een fijne pareling in het glas.Gistrestant bijgieten resulteert in een wolkerig effect.


Neus: Exotische, licht peperige geur met noties van ananas en citrus. Aroma geeft ook wat indruk van gras en hars vrij.

Mond: Een mondvol exotisch fruit-ananas&mango- en koriander met een aangename, blijvende nabitterheid en een beendroge afdronk. Volmondig gevoel, volle body ondanks het laag alcoholgehalte. Het bijgieten van het gistrestant gaf het bij mij een ietwat onaangename smaak dus oppassen hiermee.

ABV 5.5%








Niet slecht, een goede doordrinker voor op een warme zomeravond.Aangenaam verfrissend, de droge afdronk doet naar meer verlangen en hij lijkt hoog in alcohol door zijn volle body maar is het niet.

 Nog te verkrijgen bij het verzet zolang de voorraad strekt (Ik weet niet of de originele 'Waaslander' nog beschikbaar is).

Indien interesse mag je mij gerust contacteren!




Cheers,

Kev

6/11/2013

Camp's Pickles recept

Eten wij graag pickles? Uiteraard! En liefst gecombineerd met een traditioneel stukje charcuterie. Neem nu een stukje kipkap, hoofdvlees of zelf een stukje paté.
Maar pickles is veelzijdiger dan dat. Zijn zuur/zoete pittige smaak laat zich met veel combineren.
En laat nu net Pickles van Camp's een wedstrijdje hebben uitgeschreven waarin ze op zoek gaan naar de beste pickles recepten.

Ik moet eerlijk zijn, ik kende  Camp's niet maar na hun pickles geproefd te hebben behoort deze zeker tot een van mijn favorieten. Lekker zuur op het scherpe af met royale stukjes krokante groenten en stevig genoeg van structuur! Heel lekker!!

Hieronder mijn recept met de pickles van Camp's. Inspiratie vond ik bij de klassieke zuurkool waar gewoonlijk een stukje Kasseler bij is, een lekker gesmoord en gerookt stukje varken  en bij de meer exotische curry.

Kasseler/bloemkool/witte kool/pickles

ingredienten voor 2:


  • 400 gr. Kasseler vlees, geportioneerd in mooie schijfjes. Zorg voor 2 stukken per persoon, 1 om 'natuur' te grillen en 1 om te lakken.
  • 1/2 halve witte kool in fijne lamellen gesneden
    • 2 kruidnagel
    • 2 jeneverbessen
    • enkele zwarte peperbolletjes
    • enkele korianderbolletjes
    • een snuifje muskaatnoot
    • een snuifje kaneel
    • een glas witte wijn, +/- 25cl
  • 1 kleine bloemkool in kleine roosjes gesneden
    • 3-4 Tl cuurypoeder
  • Laksaus
    • 200ml kalfsfond
    • 2 teentjes look, gesnipperd
    • 1 stengel citroengras, gehalveerd en geplet
    • 1/2 Tl 5-kruidenpoeder
    • 1 El honing
    • 50 ml soyasaus
    • 3 Tl bruine suiker
    • 5 fijne schijfjes verse gember
  • Crème van pickles(meer dan genoeg voor dit recept, had nog nodig voor een ander gerecht dus je mag de hoeveelheid vloeistof gerust halveren!)
    • 250gr. pickles saus van Camp
    • 200ml room
    • 500ml kippenbouillon
    • 2 tenen look, gekuist maar in zijn geheel
    • 100 gr boter
    • Xantanagom of een ander dikkingsmiddel
  • 2 lenteuien
Begin met de laksaus.Doe alle ingrediënten in een pan en laat ongeveer 30 minuten inkoken tot je een lichte siroop krijgt. Zet opzij.

Begin vervolgens aan de crème van pickles. Kook de room, de lookteentjes en de kippenbouillon in tot 1/3de, voeg de pickles toe samen met de boter en laat nog een tiental minuten doorkoken. Mix dit geheel fijn, passeer door een zeef en dik in met het dikkingsmiddel. Zet opzij.

Smelt een nootje boter in een pan, voeg de witte kool toe en laat even meebakken. Overgiet met het glas witte wijn, voeg de peper, koriander en kruidnagel toe. Rasp de muskaatnoot en kaneel erover en laat gaar koken voor +/- 8 à 10 minuten. 

Blancheer de bloemkoolroosjes kort in gezouten water, +/- 4 minuten of beetgaar en verfris in koud water. Verhit een pan met arachideolie op een hoog vuur en voeg het currypoeder toe wanneer heel heet. Laat even meebakken en voeg dan de bloemkoolroosjes toe. Laat deze kort bruinen.

Smelt een nootje boter in een pan en bruin de lenteui hierin kort.

Verhit een grillpan op een hoog vuur en voeg de stukjes Kasseler toe. Quadrileer 2 stukjes en strijk de andere stukjes in met de laksaus. Laat deze rustig karameliseren, keer om en strijk opnieuw in. Tel ongeveer een drie- a viertal minuutjes per kant.

Stel je bord samen.




Veeg een streep van de pickels crème over de breedte/lengte van je bord. Plaats een portie witte kool aan een kant van het bord en plaats hiernaast een stukje gegrilde Kasseler en een stukje gelakte Kasseler. Leg naast de Kasseler een portie curry bloemkoolroosjes. Werk af met een toefje verse pickles  van Camp's  en wat gebrande lenteui.





Serveer en,

Enjoy,

Kev


6/10/2013

Maatjesfestival 2013 - Noordzee/Brussel



Het was weer eens zo ver! Naar goede gewoonte organiseerde vishandel/visbar Noordzee  het maatjesfestival. Dit om het begin van het maatjesseizoen te vieren maar eigenlijk een goed excuus om er een gezellige zonnige zondag van te maken.

Dit jaar werd echter gevierd zonder de hoofdgast zelf omdat deze door het slecht weer in het voorjaar had besloten nog wat op zich te laten wachten.

Niet getreurd echter, er was meer dan genoeg ander lekkers voorzien!






Dit alles in de altijd gemoedelijke Brusselse sfeer van het Sint Katelijne plein en onder de muzikale jazzy tonen van de Swing Shift Band.

Waardige vervangers van de maatjes waren;

Makreel met een zoete salsa

 Meshelften in een oosters getinte jus

 en gerookte zalm.

Dit alles doorgespoeld met een fris wit wijntje
, een fris Volga pintje of een lekker biertje van de Brusselse 'Brasserie de la Senne'.

Afsluiten deden wij met een bezoekje aan het onlangs heropende Monk café, een instituut onder de Brusselse café's.




Zeker tot volgend jaar en dan hopelijk wel met maatjes!

Enjoy,

Kev

6/07/2013

Gin&Tonic ~ Bombay Saphire

Een scheutje Gin gaat er wel in van tijd tot tijd en Gin verleent zich perfect tot het experimenteren met verschillende ingrediënten. 

Experimenteer naar hartelust maar probeer ietwat in het verlengde te blijven van de Gin zelf. Bombay Sapphire is op zich al rijkelijk geïnfuseerd met aromaten zoals zoethout, citroenschil, koriander en enkele pepers en kan nog wel wat extra's verdragen.


Poison of the evening:

* 1 deel Bombay Sapphire Gin
* 2 delen tonic, Fever tree of Fentimans
* 1 kaneelstok
* 1 steranijs
* 6 zwarte peperbolletjes
* 6 korianderbolletjes
* 2 blaadjes citroen melisse, gescheurd
* 2 ijsblokjes. Heb er zelf geen gebruikt, Gin stond koud.

Vooral de kaneel en steranijs geven een mooi extra aan de mix, maken het nog extra exotisch terwijl de koriander en peper wat extra pit geven.



Cheers,

Kev

6/05/2013

Baby Mammuth - Bier

Waar sociale media al niet goed voor is! Voor het ontdekken van nieuwe bieren bijvoorbeeld ,gebrouwen op een steenworp van bij je huis dan nog.....

De Oak brewery is gelegen in Tervuren en in de rangorde van brouwerijen is het een picobrouwerij wat eigenlijk neerkomt op een 'thuisbrouwerij. Met 2 man in dit geval maar daarom niet minder passioneel met bier bezig. Integendeel zelf, klein maar fijn.


Slechts enkele bieren in aanbod momenteel, Baby Mammuth en McMannus. De eerste een lichtere versie van de Mammuth, gebrouwen ter ere van de geboorte van het dochtertje/zoontje(?) van een van de brouwers en de tweede een stout gebrouwen speciaal voor afgelopen St-Patricks day.

Andere bieren worden gebrouwen naar goesting en gelegenheid. Momenteel zijn ze bezig aan een ware IPA en daar ben ik echt wel benieuwd naar!

Ik had de kans om van beide eerder genoemde bieren een kratje van 4 en 6 te bestellen die me door een van de brouwers aan huis werd geleverd.

Hier mijn impressie van de Baby Mammuth;



Oog: Schenkt vlot met een middelgrote witte kraag. Kleur van het bier is troebel donkerblond, licht oranje. Weinig activiteit in het glas, geen merkwaardige bubbels.


Neus: Ik merk pompoen op samen met graan en een licht rokerig aroma op de achtergrond. Ik merk met momenten nog een fruitige geur, ik denk aardbeien maar kan dit niet helemaal plaatsen. Eens navragen....

Mond: Qua smaak valt hij mij nogal vlak uit maar dat ligt waarschijnlijk aan het lage alcoholgehalte, 3.4%, dat dit biertje een beetje een gebrek aan body geeft. Het rokerige dat ik in de neus al opmerkte komt wel terug in de mond, een licht geturfde smaak samen met een graansmaak en dat is best aangenaam.


Al bij al valt het nog mee voor zo een licht bier, het gebrek aan body speelt hem wel parten. Begint aangenaam maar bouwt niet echt op. Ik vermoed dat grotere broer 'Mammuth' mij iets beter zou bevallen maar dat zal voor een andere keer zijn. Het volgende op de lijst van deze brouwerij is de stout McMannus.

Een lovenswaardig initiatief van deze brouwers en ik hou hun brouwsels zeker in het oog!

Verkrijgbaar op eenvoudig verzoek bij The Oak Brewery

enjoy,



Kev



6/04/2013

Pikant rundvlees in de wok met Quinoa

Een gerechtje dat eens de voorbereiding achter de rug is 'in no time' op tafel staat.
Volgens mijn bereiding is het aangenaam pikant maar wat ik aangenaam vind kan een ander als 'volcano'  beschouwen dus kruiden naar smaak ;).



Nodig voor 4 personen:


  • +/- 600gr. rundvlees. niets te duur, malse gepelde steak/bavette bvb
  • 1 rode paprika, in stukjes gesneden
  • 2 wortels in ronde fijne schijfjes
  • een paar handenvol spinazie, +/- 300gr.
  • 1 grote ui, in fijne schijfjes
  • 1 teentje look, gesnipperd
  • 1 chili peper, gesnipperd en van zaad en zaadlijsten ontdaan
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 1 el vissaus
  • 2 el sojasaus
  • 2 tl sesamolie
  • 1 tl currypoeder
  • 1 snuifje cayennepeper
  • peper
  • zout
  • 250ml kippenbouillon
  • 1/2 tl chilipoeder of vlokken
  • 1 el bruine suiker
  • 1 tl gember poeder
  • 4-5 el pindasaus
  • 240gr.quinoa


Snij het vlees in hapklare stukken en leg in een kom. Kruid met peper, zout, currypoeder, cayennepeper en overgiet met sojasaus,vissaus en sesamolie. Zet weg en laat +/- 20 min. marineren.

Doen intussen de quinoa in een pot met kokend water, per deel quino 2 delen water, en laat ongeveer 15 minuten koken. Giet af en hou opzij.

Verhit een wok op groot vuur met arachideolie en schroei het vlees rondom dicht. Eventueel in porties. Haal uit de wok en houd apart.

Wok de ajuin,look en chili peper kort en voeg de paprika en wortel toe. Laat kort garen, een minuutje of vier.

Zorg dat de kippenbouillon warm is. Voeg hier het gember poeder aan toe,de suiker, de chilli vlokken(of poeder) en een paar flinke el pindasaus (+/- 4-5) en laat nog even doowarmen.

Voeg het vlees terug toe samen met de quinoa en de tomatenblokjes en overgiet met de warme bouillon/pindasaus. Misschien heb je niet alles nodig, het moet geen soepje worden. Roer alles goed om.

Voeg nu nog de spinazieblaadjes toe en laat deze slinken in de warme wok.




Voor degenen die het nog niet heet genoeg vinden (ik bvb), hou je potje Sriracha saus bij de hand! ;)


Serveer en,

Enjoy,


Kev



6/02/2013

Spinazie/geitenkaas/sprot/pancetta/rode biet

Gemakkelijk voorgerecht iemand?? Ja, waarom niet.
Alles op voorhand bereiden en op het laatste moment gewoon dresseren! Easy!

Ingredienten voor 4:

* ongeveer 5 gekookte bieten, in fijne sneetjes.
* 2 handen vol jonge spinazieblaadjes. Genoeg om een bordje mee te bedekken.
* 150gr. Pancetta
* een 8-tal sneetjes gerookte sprot, 
* 150gr. verse geitenkaas 
* citroenvinaigrette(olijfolie, azijn, mosterd, eidooier, peper en zout)
* bieslook, fijn gehakt

Begin met de pancetta. Versnij in kleine stukken en bak krokant in een hete pan zonder olie/boter. Haal uit de pan eens krokant gebakken en laat uitlekken op keukenpapier. Mix tot een fijne 'crumble' in de mixer. Zet apart.
Maak de citroenvinaigrette. Klop 1eetlepel azijn, 1eetlepel Dijon mosterd en 5 eetlepels olijfolie stevig op samen met 1 eidooier en 1 eetlepel citroensap. Emulgeer tot een egale vinaigrette en kruid met peper en zout naar smaak.

Stel je bordje samen.
Bedek een mooi bord met een laagje spinazieblaadjes, besprenkel rijkelijk met de vinaigrette en leg de schijfjes biet er boven op. Een paar draaien met de pepermolen over dit alles.
Verkruimel de geitenkaas en verdeel over de borden, strooi de bieslook hierover.
Leg de sprotfiletjes bovenop dit alles, eventueel in twee gesneden en bestrooi met de pancetta crumble. 
Je mag nog wat vinaigrette hierover doen. Ik prefereer hem vooral op de spinazie te proeven!

Serveer en,

Enjoy!

Kev